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酱香型白酒工艺，制曲着重于成堆，并且覆盖严密，主要是保温保潮为主。当温度上升到60到65度时，开始进行翻仓操作，因此属于超高温曲。则温度高达65度到70度左右，使得的曲块带有明显的酱香味，所以这种高温得来的曲，糖化能力和发酵能力都较低，因此所用的量也是比较高的。浓香型白酒工艺，主要以小麦为原料，外加一些大麦豌豆类的。五粮液是浓香型的典型代表，在酿酒时，制曲的顶温应控制在55到60度左右，以翻为主是制曲的主要方式，糖化程度与发酵程度比清香型大曲稍低，但曲香味很浓郁，控制顶温在50度以上，个别则可能高达60度以上。
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《历代帝王图》，51.3x531cm，绢本设，摹本现藏于美国波士顿博物馆 秦之后，黄取代了黑。黄源于农耕子民对衣食父母的亲近，于潜移默化中达成“天地玄黄”的共识。黄属土，土是五行的根本，没有之土，四方天地也就没有意义。汉朝之后，“黄”成为了帝王之家的主调，荣耀、华贵。从唐太宗开始，老百姓甚至不被允许使用黄。白原本无生命，五行说则将其列入正，表示纯洁、光明、充盈。五行说中的青即绿，不仅意味着古人对生命开端的敬畏，更是对自然的尊崇。赤即红，喜庆、吉祥、庄严，自古以来，中国人每逢喜庆，都要用红来装饰，新婚穿红礼服、过年用大红纸写对联等。
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茅台酒为什么被称为“国酒”。茅台酒是国酒吗。亦得到群众在实际的生活品味和体验中的赞誉之声，因而当之无愧。史载:枸酱酒之始也。早在2000多年前，今茅台镇一带盛产枸酱酒就受到了汉武帝“甘美之”的赞誉，此后，一直作为贡品享盛名于世。茅台酒历史据史载，公元前135年，汉武帝令唐蒙出使南越，唐蒙饮到南越国（今茅台镇所在的仁怀县一带）所产的构酱酒后，将此酒带回长安,受到汉武帝的称赞，并留了“唐蒙饮构酱而使夜郎”的传说。茅台酒的历史是什么样的，据清代旧遵义府志所载，道光年间，“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。
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