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跑窖是指在生产时有一个空的窖池，然后把另一个窖池内已经发酵完成的糟醅取出，通过加料，辅料，蒸馏取酒，糊化，泼打量水，摊晾冷却，下曲后装入好的空窖池内，等发酵蒸馏完后，这个窖池就成为了空的窖池，而原来的空窖则盛满了入窖糟醅，再进行密封发酵，所以这种方法称为跑窖法。其中小渣也不加原料直接蒸酒，但蒸酒后加入曲粉，重新入窖发酵而成为下排回糟；2甑大渣加入粮粉重新配成3甑，另外两甑之间各加入40%左右的新料，蒸酒后再加入曲粉入窖发酵而得下排的2甑大渣，按照此类方式循环的五甑操作法，即称为老五甑法。
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1996年，茅台酒工艺被确定为国家机密加以保护。2001年，茅台酒传统工艺列入*首批物质文化遗产。2006年，批准将“茅台酒传统酿造工艺”列入首批*非物质文化遗产名录，并申报世界非物质文化遗产。2003年2月14日，原国家质检总批准对“茅台酒”实施原产地域产品保护 [1-2] 。2013年3月28日，原国家质检总批准调整“茅台酒”地理标志产品保护名称和保护范围。2021年，网传茅台将全面取消拆箱令的消息引起坊间热议。对此，贵州茅台企业负责人回应称拆箱令全面取消的消息属实。
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巴拿马茅台酒瓶回收:1L、1.5L、5L茅台酒瓶回收茅五泸”的稀缺打开了次高端白酒的市场空间。数据显示，2015年至今，高端白酒、次高端白酒、中端白酒、低端白酒分别实现年化增速预计到2022年，次高端白酒规模将从现在的600亿增长扩容至1000亿，是白酒者要重视的细分领域。对于次高端酒企来说，基地市场是支撑其短期发展的重点:一方面于集中度提升的红利，如安徽省内两大白酒古井贡酒及口子窖，二者市场份额从2015年的30%提升到了目前的45%，挤小酒厂的生存空间。另一方面则是区域市场产品的结构性升级红利，随着居民收入增加，各区域的主流白酒消费的价位段也提升。
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