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跑窖法工艺，又称为跑窖分层蒸馏法。总之，浓香型白酒使用的原料主要是高粱，而且要求高粱籽粒饱满、成熟、干净，因这样的高粱淀粉含量高。另外浓香型白酒能有窖香浓郁，香味协调的风格特点，其主要成分以己酸乙酯为主体才体现的，然后再经过几十道工序，形成浓香型白酒的风味。在，随着老酒价值的凸显，一瓶保存了几十年的白酒具有相当的收藏价值和饮用价值，因为普通的餐饮放久了就会过期，一文不值。但是白酒就不一样了，采用正经固态发酵酿造的纯粮白酒，会随着陈酿时间的延长，口感逐渐提升，越来越鲜美，因此，老酒回收成为当代潮流。
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在第八代经典五粮液价格正式确定后，有券商分析师旋即提出，新品定价超过五粮液1618，是否会致使价格原本*第七代经典五粮液的后者处境尴尬。大家可以根据自己收藏的飞天估计一下现在的价值，如果真如上面所示的话，那大家就是幸运的主儿。在高端白酒行业，茅台的优势十分明显。茅台有自己的天然优势，其他酒类无法。不但具有性，还有定价的权利。对此，名酒回应，1618诞生之初就是一款型产品，它本身的存在价值就是为了巩固经典茅台的核心大单品。
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原窖法工艺，又称原窖分层堆糟法，原窖是指本窖的发酵糟醅经过加原、辅料后，在经过蒸煮糊化，泼打量水、摊晾下曲后再放回原来的窖池内密封发酵；而分层堆糟法指窖池内发酵完的糟醅在出窖时按面糟，母糟两层分开出窖。而面糟出窖时单独堆放，蒸酒后扔糟处理；而母糟在出窖时是按从上而下的次序逐层从窖内取出，一层一层的堆放在糟坝上，上层母糟铺在下面，下层母糟覆盖在上面，配料蒸馏时，每甑母糟的切切豆腐一样，一方方的挖出母糟。
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