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茅台酒种类看似很多，但仔细归结起来，可分为以下几类，老酒收藏也可按类归纳，更显清晰。主要有375毫升的纸珍茅台、500毫升的小木珍、500毫升的中号木珍、500毫升的大木珍、500毫升的浮雕木珍这几种。瓶子的外观基本是一样的，价格不同主要还是在外包装上。酒的质量可能稍有不同。还有一种不太常见的紫砂珍品，瓶子与这些不太一样。浮雕木珍的瓶子与其他的不一样。这些市场价都是1000—3000之间，网上价格也得800—2000.珍品茅台据猜测陈放时间在8年—10年之间。
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为什么酱香型白酒不添加香味物质就能做到“越陈越香”呢？我们知道大多数白酒之所以无法做到越陈越香，主要的一个原因就是因为长时间存放，酒中的“添加成分”会逐渐挥发，相应的香气也就会逐渐降低。因为目前国内外分析水平尚不能达到检测出酱香型白酒成分的水平，因此它不像有些名优白酒能够找到某种物质为其主体香（也许根本不存在像其它酒一样的一种香味物质是茅台的主体香）。由于酱香型白酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加香气、香味物质的可能。一些名优白酒添加香味物质起到增香，然而添加非发酵的香味物质固然可以短时期酒的风味特点和芳香水平，存放久了，这些香味成分都是些易挥发的物质，酒也只能是越陈越淡了。而酱香型白酒之所以能够越老越好、越陈越香，不添加外来物质是一个重要的原因。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分为复杂，至今尚且没有定论，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气温江回收烟酒。