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茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其它名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其它白酒多存3－4个月，这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其它白酒的4－5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上茅台酒高沸点物质，更能体现茅台酒的价值，这是其它香型白酒不具有的特点。
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茅台酒以本地糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等工艺，这是茅台酒风格、品质的重要原因。酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，生产过程近五年之久。茅台酒厂车间在此期间，要经历重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等工艺环节的淬炼，制酒生产一年一个生产周期，顺应季节变换，历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒；酿制而成的基酒还需在陶坛中经过三年以上的贮存，，采用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特的基酒进行组合，形成了茅台酒的典型风格。
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第三看内包装——瓶子。名优酒采用固定用瓶，瓶上有特点、标记、瓶子质量高，表面光洁度好，玻璃质地均匀，泡花小，不破不损，不使用回收旧瓶，更不用杂酒瓶，瓶盖上印有厂名或酒名，个别品种如茅台酒还有暗记。假名优酒使用的多数是铁制的扭断式防盗盖，瓶与盖不和谐，断裂，倒瓶有渗漏现象。真名优酒用的标签做工精细，工艺考究，使用特定的颜，而且标签泽纯正，印制规整，裁边整齐，有“注册商标”或“R”字样，标签的背面有出厂日期、检验代号，有的还设有特定暗记。假酒使用的标签粗制滥造，字迹不清，标签图案有偏、重影等现象。
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