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跑窖是指在生产时有一个空的窖池，然后把另一个窖池内已经发酵完成的糟醅取出，通过加料，辅料，蒸馏取酒，糊化，泼打量水，摊晾冷却，下曲后装入好的空窖池内，等发酵蒸馏完后，这个窖池就成为了空的窖池，而原来的空窖则盛满了入窖糟醅，再进行密封发酵，所以这种方法称为跑窖法。其中小渣也不加原料直接蒸酒，但蒸酒后加入曲粉，重新入窖发酵而成为下排回糟；2甑大渣加入粮粉重新配成3甑，另外两甑之间各加入40%左右的新料，蒸酒后再加入曲粉入窖发酵而得下排的2甑大渣，按照此类方式循环的五甑操作法，即称为老五甑法。
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看外包装——酒箱子。酒箱子有24瓶装、20瓶装、12瓶装，还有6瓶装。现在装酒用的箱子多数是纸板的。名优酒用的纸箱，新颖整齐，纸质坚硬，不破不烂，印字，字迹清楚。第二看套装——套在酒瓶子上的纸盒子。真名优酒用的纸盒子，纸质白细、坚硬，造型华丽，印制，配协调，美观大方。假名优酒用的纸盒子，大多数是从与名优酒厂挂钩的制造部门买来的或是由市场来的，但假的也不少。这些假货纸质差，配不协调，制造粗糙。
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随着人们生活水的，对生活质量的要求越来越高，越来越多的人加入了老酒回收的行列，对于葡萄酒爱好者来说，对于很多人来说，喝一定年龄的老酒是可取的，因为年份决定了酒的质量，其收藏价值每年都会增加一层，但大多数人回收后仍然不知道老酒的用途。用于收藏。用于收藏的老酒具有文化价值，而白酒则着的文化，那些年代久远的好酒也是历史的印，而且，古往今来喝一瓶酒，就少了一瓶。所以高价回收老酒的人也可能是发烧友，他们想保留那个时代的老酒，所以他们会高价购买。
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