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《历代帝王图》,51.3x531cm,绢本设,摹本现藏于美国波士顿博物馆 秦之后,黄取代了黑。黄源于农耕子民对衣食父母的亲近,于潜移默化中达成“天地玄黄”的共识。黄属土,土是五行的根本,没有之土,四方天地也就没有意义。汉朝之后,“黄”成为了帝王之家的主调,荣耀、华贵。从唐太宗开始,老百姓甚至不被允许使用黄。白原本无生命,五行说则将其列入正,表示纯洁、光明、充盈。五行说中的青即绿,不仅意味着古人对生命开端的敬畏,更是对自然的尊崇。赤即红,喜庆、吉祥、庄严,自古以来,中国人每逢喜庆,都要用红来装饰,新婚穿红礼服、过年用大红纸写对联等。
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如全兴大曲为60度,翻曲的相对清香型较少,一般属于中温曲和高温取,多热少晾是它的工艺特点之一。一般的酱香型白酒都是通过纯粮酿造而成,而浓香型酒是通过勾调而成,由新酒与基酒结合成。所以酱香型白酒的香味浓郁而醇厚,浓香型酒的香味复杂却又协调。老酒鉴别讲究的是整体感觉。一瓶假酒上手后,我们要感觉它的整体是否协调。如果是一瓶瓶身干净的酒,唯独封口粗劣、脏污不堪,或是一瓶全身上下都是霉迹斑斑,瓶口却光滑发亮,这都有的嫌疑。如果一瓶老酒,整体标签保存的整洁,那么封口或者瓶盖也会干净漂亮。
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天地万物扑朔迷离。如何认识开区分它们?古代哲学思想“五行说"提供了解决办法:万物人地由金、木、水、火、土五种基本物质组成,并用白,青,黑、赤,黄分别标识,于是五行和五在天地之间形成串联,社会所涉及的一切--天、地、人、神器就都囊括其中了。历史文献《周礼》中,明确提出了"五"的概念。唐代学者孔颖达注疏:"五,谓青、赤、黄、白、黑,据五方也。"酒文化也讲究“五行说”。白酒酿造过程中,窖池属“土”,酿造过程中会用“水”,制曲原料高粱、小麦属“禾”为“木”,储酒陶坛以“金”萃取,蒸粮煮酒必有“火”。只有五行的和谐共生、共济,才能融合酿造出一杯人间至味。
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