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随后入仓发酵40天，期间要经过两次翻仓。在经过高温度60°以上的高温发酵，这样的高温对茅台酒中的微生物群进行富集筛选，弱者自然被淘汰。形成产香、产酒的微生物体系。在茅台的制曲过程中，黄曲所占的成分比较高，一般发酵后的曲块分为黄曲、白曲和黑曲，黄曲是一般适宜的曲块，白曲是发酵不够的，黑曲是发酵过头的，而茅台的黄曲占比都达到了80%以上。发酵后的曲要拆曲，拆后的曲还要存储半年，发酵后的曲块在储存过程中水分等元素挥发，有利于酒的醇香。曲磨粉装袋就进入制酒生产。
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天地万物扑朔迷离。如何认识开区分它们?古代哲学思想“五行说"提供了解决办法:万物人地由金、木、水、火、土五种基本物质组成，并用白，青，黑、赤，黄分别标识，于是五行和五在天地之间形成串联，社会所涉及的一切--天、地、人、神器就都囊括其中了。历史文献《周礼》中，明确提出了"五"的概念。唐代学者孔颖达注疏:"五，谓青、赤、黄、白、黑，据五方也。"酒文化也讲究“五行说”。白酒酿造过程中，窖池属“土”，酿造过程中会用“水”，制曲原料高粱、小麦属“禾”为“木”，储酒陶坛以“金”萃取，蒸粮煮酒必有“火”。只有五行的和谐共生、共济，才能融合酿造出一杯人间至味。
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第四看内在质量——不开瓶观察酒液。真名优酒不沉淀，不浑浊，没有悬浮物，清澈透明。酱香型白酒如茅台、武陵、祥酒等白略带黄。兼香型、米香型和少部分浓香型白酒如董酒、桂林三花酒和山东省的一些浓香型白酒亦微有黄，但要比酱香型白酒的黄头差，其他几种香型均为白。很难，因为从颜和粘度上观察比较不明显，只能是根据品牌和口碑判断了。首先看红酒的颜，通常年份越久颜就越淡，还看看里面的沉淀物多不多！看葡萄酒的瓶子外观以及酒标的好坏！那好像就只能看它的颜了 好的红酒泽纯？ 看起来想红宝石的颜一样
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